ИНГРЕДИЕНТЫ(на 4 порции)

Мякоть говяжья — 350 г
Масло топлёное — 3 ст. ложки
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 4 шт.
Редька (по желанию) — 0,5 шт.
Перец сладкий — 4 шт.
Помидоры — 3-4 шт.
или томат-пюре — 4 ст. ложки
Картофель — 4 шт.
Чеснок — 8 долек
Бульон мясной — 4-5 стаканов
Соль — 1-2 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный — 1 щепотка (по вкусу)
Зелень петрушки — 1 пучок (по вкусу)
Зелень сельдерея — 0,5 пучка (по вкусу)

Для лапши:
Мука — 3 стакана
Вода — 1 стакан
Соль — 1,25 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять в миску.

Муку соединить с водой, прибавить соль (1 ч. ложку).

Сначала перемешивать тесто ложкой.

А затем рукой замешать крутое тесто.

Придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут.

Затем тесто раскатать в очень тонкий пласт (0,5-1 мм).

Тесто сложить в 16 — 32 раза и нарезать.

Развернуть лапшу. Лапшу поперек не разрезают.

Налить в казанок 2,5 л воды, поставить на огонь, вскипятить. Посолить (0,25 ч. ложки). Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, довести до кипения, помешивая. Сварить на среднем огне до готовности (4-6 минут).

Лапшу выложить в дуршлаг, промыть холодной водой. Накрыть крышкой и отставить.

Приготовить соус для лагмана. Мясо помыть, нарезать мелкими кусочками (размером приблизительно 1-1,5 см).

Морковь очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Лук очистить, помыть и мелко порубить ножом.

Чеснок очистить, мелко порубить ножом.

Перец помыть, очистить от семян, нарезать соломкой.

Помидоры помыть, очистить от кожицы, нарубить ножом или натереть на терке.

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками (размером приблизительно 1*1 см).

Зелень помыть и мелко порубить ножом.

Разогреть казанок. Добавить масло. Рубленые лук, морковь, редьку (по желанию) и сладкий перец обжарить в масле на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.

Затем прибавить к ним мясо, подготовленные помидоры (или томат), рубленый чеснок. Посолить, поперчить по вкусу.

Залить все мясным бульоном и довести до кипения.

После опустить в соус нарезанный кубиками картофель.

Перемешать соус, довести до кипения, тушить до готовности в течение 25 — 30 минут на медленном огне.

Лапшу в дуршлаге обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку.

Далее залить лапшу соусом и посыпать лагман рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Лагман готов, можно подавать!