Рагу представляет собой своего рода сборную солянку. Оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы, которые сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф. Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти три вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.

Рагу с пивом и лакрицей

Ингредиенты на 6 порций:

900 г телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька), 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 моркови, 1/3 чашки муки, 2 ст.ложки сливочного масла, 1/3 чашки бальзамического уксуса, 200 г размягченного чернослива, 1 щепотка красного перца, 4 лавровых листа, 4 веточки розмарина, 10 см корня солодки, 4,5 чашки мясного бульона, 3 чашки пива, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски. Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится. Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 1-2 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир. Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.

Рагу с мясом и тыквой

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.ложки растительного масла; 700 г баранины (плечо), нарезать кубиками; 1 средняя луковица, нарезать; 3/4 чашки грубо нарезанной моркови; 2 зубчика чеснока, нарезать; 800 г рубленых помидоров; 2 чашки мясного бульона; 2 веточки тимьяна; 1 веточка розмарина; 2 чашки нарезанной кубиками тыквы; соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом. Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 1 до 2 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

Рагу в азиатском стиле

Ингредиенты на 6 порций:

1,8 кг подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками; 450 г коротких ребер, 1-2 ч.ложки растительного масла; 1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса; 1/3 чашки соевого соуса; 1 ч.ложка рисового уксуса; 2 чашки куриного бульона; 1-2 ст.ложки сахара; 2 звездочки аниса; 1 кусочек корня имбиря; 6 зубчиков чеснока; 3-4 красных перца (свежих или сушеных); 3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части; цедра одного лайма; 3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками; 1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками; 1 луковица, очистить и нарезать небольшими кусочками; соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю. Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, красный перец и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Добавить овощи. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!