Торты без выпечки быстры и оригинальны, и вкусом и самим процессом создания. Если никогда не видели его, то просто представьте, что вместо духовки основным инструментом станет… холодильник!
Если ваша фантазия такое допускает, то и с приготовлением не будет ничего сложного – не напугают вас ни слои из творога, ни кремы с желатином. А домашние? А вы им не говорите поначалу, то-то они удивятся!
Торты из творога без выпечки – общие принципы приготовления
• Творожные торты можно приготовить с печеньем или без него. Десерт формируют в разъёмных формах или мисках, дно и стенки которых застилают в обязательно порядке пищевой плёнкой. Чтобы сформировать творожный торт с печеньем может потребоваться пергаментная бумага или фольга.
• В приготовлении десерта желательно использовать жирный и не сухой творог. Присутствие в продукте крупинок не имеет особого значения, так как его в любом случае следует перетереть через сито. Чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться блендером.
• Разнообразят внешний вид и вкус десерта, подкрашивая творожную массу порошком какао или смешивая её с растопленным шоколадом. Иногда добавляют изюм и орехи.
• Для тортов без выпечки из творога лучше всего подходит песочное печенье квадратной формы. Оно хорошо пропитывается творожным кремом и легко крошится. Использование цельного печенья позволяет придать десерту различные формы. Крошку смешивают со сливочным маслом и используют для приготовления основы, на которой формируют торт.
• Желатин можно использовать как простой, так и быстрорастворимый. Загуститель заливают только охлаждённой жидкостью: водой, молоком или разведённым фруктовым сиропом и настаивают до полного набухания гранул. После чего растапливают и охлаждённым смешивают с другими продуктами.
• Приготовление тортов из творога без выпечки требует времени на застывание. Для этого десерт на 5–7 часов помещают в общую камеру холодильника.
Торт из творога и желатина без выпечки – «Шоколадная рапсодия»
Ингредиенты:
• молоко домашнее, жирное – 100 мл;
• 600 гр. домашнего творога;
• 100-граммовая плитка белого шоколада;
• шесть больших ложек сахару;
• шоколад тёмный, не горький – 100 гр.;
• 20 гр. гранулированного «быстрого» желатина;
• 200 мл жидких высокожирных сливок.
Способ приготовления:
1. Замочите желатин в холодном молоке, его гранулы хорошо набухнут примерно по прошествии 20 минут. Сразу же поставьте миску нагреваться на водяную баню. Интенсивно перемешивая, распустите желатин, внимательно следите, чтобы не закипел. Остудите.
2. Белый и тёмный шоколад разломите кусочками, затем растопите по отдельности и оставьте остывать.
3. Выложите в миску половину творога, влейте 100 мл сливок с половиной распущенного желатина. Добавьте три ложки сахару и тёмный шоколад. Взбейте все составляющие блендером или на максимальных оборотах миксером.
4. Переложите приготовленную творожную массу в форму и поместите в холодильник.
5. Взбейте оставшиеся сливки, творог, сахар и желатин так же как и прежде, но в этот раз добавьте к продуктам белый шоколад.
6. Достаньте форму с достаточно застывшей творожной массой из холодильника, выложите на неё вновь приготовленную и поставьте обратно в холод. Дождитесь полного застывания.
7. Готовый торт освободите из формы и притрусите какао, пересеивая его через редкое сито.
Простой рецепт торта из творога и желатина без выпечки с орехами и изюмом
Ингредиенты:
• полкило жирного эластичного творога;
• сливочное масло, «Традиционное» – 130 граммов;
• желтки трёх яиц;
• 160 гр. сахарного песку;
• 70 гр. жирной, не менее 30%, сметаны;
• стограммовая плитка молочного, тёмного шоколада;
• 15 гр. гранулированного желатина;
• очищенный арахис и грецкие орехи (смесь) – 100 гр.;
• четыре ложки сахарной пудры;
• 8 гр. ванильного кристаллического сахара;
• непересушенный изюм без косточек – 50 гр.
Способ приготовления:
1. На 30–35 минут залейте желатин половиной стакана прохладной воды, после чего распустите на водяной бане и оставьте остывать. Отварите яйца.
2. Ошпарьте изюм, повторно залейте горячей водой и оставьте на десять минут. Затем хорошо промойте, слегка отожмите и разложите по полотенцу, чтобы просох.
3. Через металлическое, редкоячеистое сито перетрите творог вместе с варёными желтками и размягчённым в тепле сливочным маслом. Влейте остывший желатин и несколько раз пройдитесь миксером, добиваясь однородности.
4. Очищенный от шелухи арахис и ореховые ядрышки измельчите ножом и вместе с обсушенным изюмом добавьте в творожную массу, перемешайте.
5. Переложите получившуюся смесь в круглую форму разъёмной конструкции. Аккуратно разровняйте и поставьте в холодильник, примерно на час.
6. Растопите, используя нагрев на водяной бане или в СВЧ-печи, кусочки шоколада и сразу же смешайте его с сахарной пудрой.
7. Слегка остывшей шоколадной глазурью покройте поверхность творожного торта, снова поместите его в холод.
8. Когда глазурь застынет, а точнее загустеет, достаньте торт и украсьте мелкорублеными орешками.
Торт без выпечки из печенья и творога – «Шоколадный домик»
Ингредиенты:
• полтора стакана сахара;
• пачка сливочного, натурального масла;
• жирный творог – 300 гр.;
• три ложки тёмного порошкового какао;
• пакетик ванилина, кристаллического;
• песочное печенье (квадратное) – 36 штук.
Способ приготовления:
1. Нарежьте брусочками 200 граммов масла, переложите в миску и доведите до комнатной температуры, оставив на столе. Добавьте 2/3 от указанного в рецептуре сахара вместе с ванильным порошком, взбейте.
2. Переложите к маслу перетёртый сквозь сито творог и перемешайте. Если творог незернистый, можно не перетирать, достаточно хорошо размять его вилкой или толкушкой.
3. Получившуюся массу разделите надвое. В одну часть добавьте чуть более ложки какао, перемешайте.
4. Перелейте половину приготовленного молока в небольшую, но достаточно широкую мисочку.
5. Расстелите большой лист фольги. Быстро обмакивая печенье в молоко, выложите на фольге прямоугольник. В ширину укладывайте три печенья, а в длину шесть.
6. Выложите сверху всю белую творожную массу, разровняйте и уложите поверх неё оставшееся печенье. Нанесите слой шоколадного творога.
7. Приподнимая фольгу за края, заверните боковые печенья к центру и не снимайте фольгу около 10 минут.
8. В небольшой кастрюльке смешайте оставшееся какао и сахар (1/2 ст.). Добавьте две ложки масла и начните аккуратно понемногу нагревать. Непрерывно помешивая, чтобы полностью растворить крупинки сахара, уварите глазурь до заметного загустения, после чего снимите с плиты и слегка остудите.
9. Разведите края фольги, чтобы открыть торт. Поливая из ложки, нанесите на его поверхность тонкий слой слегка тёплой глазури и оставьте на десять минут.
10. Когда шоколадная глазурь хорошо схватится, снова сведите края фольги, закрывая ею торт, и уберите его для пропитки на двенадцать часов в «тёплую» камеру холодильника.
11. Перед подачей освободите десерт от фольги и украсьте его на своё усмотрение.
Торт без выпечки из печенья и творога с желатином – «Зебра»
Ингредиенты:
• тёмный молочный шоколад – 100 гр.;
• 400 гр. сметаны, жирностью не ниже 30%;
• сахар свекольный – 150 гр.;
• две небольших упаковки желатина по 20 гр.;
• 75 мл 22% сливок;
• эластичный творог – 400 гр.;
• 150 гр. застывших сливок или масла;
• рассыпчатое песочное печенье – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Приготовьте основу для торта. Измельчите печенье в крошку, смешайте её с растопленным и охлаждённым маслом.
2. Вырежьте круг, строго по диаметру формы, из пергаментной бумаги и уложите её на дно. Переложите маслянистую крошку и, плотно уминая руками, равномерным слоем распределите её по всему дну. Поставьте в холодильнёик.
3. Размочите в воде желатин, распустите его с помощью водяной бани, после чего остудите.
4. Смешайте блендером творог с сахарным песком и сметаной. Влейте остывший желатин, ещё раз пройдитесь по творожной массе блендером и разделите её двумя примерно равными частями.
5. Растопленный шоколад смешайте с тёплыми сливками, перелейте к одной из творожных масс, перемешайте.
6. Достаньте из холодильника застывшую основу для торта и выложите в её центр обе творожных массы, поочерёдно накладывая, друг на друга по пять ложек каждой.
7. Когда вся творожная основа уйдёт, возьмите зубочистку и проведите её остриём от центра к краям длинные линии, на расстоянии до полутора сантиметров, друг от друга.
8. Для застывания поместите торт на ночь в холодильник.
9. Перед извлечением торта, опустите форму на пару минут в горячую воду.
Торт без выпечки из печенья и творога с персиками в желе
Ингредиенты:
• один килограмм творога;
• пять больших ложек «моментального» желатина;
• пол-литра йогурта без добавок;
• 150 гр. песочного печенья;
• полтора стакана сахару;
• сливочное, 72%, масло – 100 гр.;
• 200 мл молока;
• консервированные в слабом сиропе персики.
Способ приготовления:
1. Блендером смешайте творог с сахаром, затем добавьте йогурт и перемешайте.
2. Залейте молоком четыре ложки желатина. Когда хорошо разбухнет, поставьте на водяную баню. Прогревая на среднем огне и периодически размешивая, растворите желатин, после чего немного остудите. Следите, чтобы не закипел.
3. Перелейте распущенный в молоке желатин к творожной массе, перемешайте ложкой или ещё раз пройдитесь блендером.
4. Из печенья приготовьте крошку, для чего перекрутите его на мясорубке или растолките скалкой. Можно для этой цели воспользоваться блендером.
5. Приготовленную крошку смешайте с растопленным остуженным маслом. Затем выложите в форму, застеленную пергаментом, и разровняйте, плотно придавливая руками.
6. Поверх печенья ровным слоем выложите творог и уберите торт в холодильник на полтора часа.
7. Сцеженный из банки с персиками сироп, разбавьте небольшим количеством воды и залейте им оставшийся желатин. В общей сложности должно получиться около стакана жидкости. После того как желатин набухнет, распустите его, как и в прошлый раз, на водяной бане.
8. Нарежьте тонкими дольками обсушенные от сиропа персики. Уложите кусочки веером на поверхности застывшего творога и залейте остывшим желатиновым сиропом. Для застывания опять поместите торт в холод ещё на пять часов.
Трёхцветный торт из творога без выпечки с печеньем и шоколадом – «Трио»
Ингредиенты:
• горький высокопроцентный и белый шоколад – по 150 гр. каждого;
• 100 гр. молочного шоколада;
• полкило домашнего творога;
• 120 гр. любого рассыпчатого печенья;
• жирные, желательно 35%, сливки – 300 мл.
• две ложки сметаны;
• быстрорастворимый желатин – 4 ч. л.;
• 10 гр. кристаллического ванилина;
• натуральное сливочное масло – 80 гр.;
• 100 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Нарезанное на кусочки масло выложите в миску, поставьте поближе к теплу. Когда масло станет мягким, добавьте к нему перебитое в крошку печенье и тщательно всё разотрите при помощи вилки.
2. Возьмите небольшую прямоугольную форму, выстелите её внутреннюю поверхность пищевой плёнкой и уложите на дно лист пергамента соответствующего размера. Желательно, чтобы длина формы была не более 25 см, а ширина не менее 10 см.
3. Выложите на пергамент смешанную маслянистую массу из печенья и разровняйте её. Поместите основу для торта минимум на 40 минут в холодильник.
4. Весь желатин залейте четырьмя столовыми ложками питьевой воды и дождитесь, пока он достаточно набухнет. Затем прогрейте массу при помощи водяной бани, чтобы все уплотнения растворились, поставьте остывать.
5. Творог смешайте с обычным сахаром, перетрите сквозь сито. Если творожный продукт без крупинок, этого делать необязательно. Добавьте в массу ванильный сахар и, взбивая миксером, понемногу введите всю сметану.
6. Добавьте к слегка тёплому желатину три ложки приготовленной творожной массы, хорошо размешайте и перелейте смесь в основную массу, перемешайте. Можно пройтись миксером.
7. Половину белого (50 гр.) и столько же чёрного шоколада оставьте для украшения. Оставшийся белый, горький и тёмный молочный шоколад поломайте кусочками и разложите по трём разным мисочкам. На водяной бане или используя СВЧ-печь растопите все три вида шоколада.
8. Разделите творожную массу на три равных части и в каждую подмешайте по одному виду остывшего шоколада.
9. До устойчивых пиков взбейте холодные сливки и, поделив на три части, подмешайте их к каждой шоколадно-творожной массе.
10. Достаньте из холодильника форму с застывшей основой. Переложите в неё более тёмную массу, разровняйте и уберите в морозилку на пять минут. Затем таким же образом заполните ёмкость белой массой и опять поместите торт в морозилку. Через пять минут на белый слой выложите массу с тёмным молочным шоколадом. Поставьте творожный торт на восемь часов в общую камеру.
11. После этого, осторожно приподнимая за края плёнки, достаньте застывший десерт из формы, и переложите его на блюдо. Снимите плёнку.
12. Растопите по отдельности отложенный белый и горький шоколад. Подмешайте в каждый по столовой ложке молока и по половинке чайной ложечки сливочного масла.
13. Поливая из ложки, украсьте поверхность творожного торта растопленным, слегка остывшим, шоколадом. Чтобы украшение застыло, десерт следует опять поставить в холодильник не более чем на 10 минут.
Торты из творога без выпечки – хитрости приготовления и полезные советы
• Печенье можно измельчить на крупной тёрке, перекрутить на мясорубке или переложив в пакет раздавить скалкой. Но проще всего его перебить блендером.
• Если решили использовать обезжиренный творог, добавьте к нему немного сливочного масла и сметаны. Сливочное масло перетирайте вместе с творогом на сите, а сметану вводите после этого.
• Вкус торта из цельного печенья и творога во многом зависит от выбранного печенья. Попробуйте поэкспериментировать, приготовьте десерт из шоколадного, ванильного печенья или с добавлением орешков.