Сладкие шоколадные плитки не могли ускользнуть от чуткого глаза кондитера. Как бы не так, сладкий продукт с очень стойким вкусом и ароматом и не попадёт в десерт? Не бывать этому! И тесто, и кремы и, разумеется, украшения, всё можно приготовить с добавкой шоколадок. Почему не чистого продукта? Да потому что шоколадки бывают и молочными и горькими, пористыми и с добавкой сухофруктов. И используем мы сегодня самые разные их виды.
Торт из шоколадок – общие принципы приготовления
• В приготовлении тортов используют как тёмные, так и светлые плитки шоколада. Его добавляют в тесто, крем, варят глазурь, которой заливают поверхность десерта. При изготовлении тортов без выпечки, из шоколадок приготовляют основную массу для десерта, которую перемешивают с кусочками шоколадной плитки, печеньем или другими продуктами.
• Перед смешиванием с другими составляющими плитки разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане. Часто при этом к шоколаду добавляют масло, молоко или сливки, другие продукты. Добавляют растопленный шоколад к основным массам, для которых он предназначен, только после остывания. Растопленным горячим продуктом заливают поверхность десерта.
Ореховый торт из шоколадок без выпечки (с печеньем)
Ингредиенты:
• две ложки мёда;
• 50 гр. белого непористого шоколада;
• песочное сухое печенье – 200 гр.;
• молочные шоколадные плитки, тёмные – 400 гр.;
• 250 мл жирных, жидких сливок;
• тёмное порошковое какао – 100 гр.;
• горсть ядер грецкого ореха;
• полпачки высокожирного масла.
Способ приготовления:
1. Белый шоколад и печенье мелко разломите и соберите в миску. Добавьте толчёные орехи, перемешайте.
2. В отдельную миску через крупную тёрку потрите тёмный шоколад.
3. Перелейте сливки в кастрюлю, добавьте нарезанное масло, мёд и поставьте на умеренно-средний огонь. Когда вновь добавленные составляющие растопятся, доведите смесь до кипения и сразу перелейте к тёмному шоколаду, размешайте.
4. Слегка остудите шоколадную массу и соедините её со смесью из печенья, белого шоколада и орехов.
5. Выстелите разъёмную форму плёнкой, перелейте в неё шоколадную массу и поместите в холодильник на два часа.
6. После этого выложите торт из формы на блюдо, присыпьте его поверхность какао и подавайте.
Торт из шоколадок – «Трюфельный» с белым шоколадным муссом
Ингредиенты:
• пять яиц;
• ложка тёмного какао (порошок);
• стакан сахару;
• 200-граммовая плитка из горького шоколада;
• растворимый, сублимированный кофе – 2 ч. л.;
• 80 мл чистой воды;
• пачка сладкосливочного масла;
• порошковая ваниль – 1 гр.
Для мусса:
• жирные, 22% сливки – 300 мл;
• три столовых ложки рыхлителя;
• сахар – 50 гр.;
• натуральное, 82,5%, масло – 60 гр.;
• 160 гр. белых шоколадных плиток;
• желтки от четырёх яиц.
Дополнительно:
• порошковое какао – 2 ложки.
Способ приготовления:
1. Насыпьте в чашку кофе, добавьте ваниль с сахаром и залейте всё горячей водой. Хорошо размешайте, чтобы растворить сыпучие составляющие и временно отставьте в сторону.
2. Разломите в небольшую мисочку тёмный шоколад, добавьте всю порцию сливочного масла, порезав его на брусочки, и поставьте на водяную баню. По мере растворения перемешивайте смесь, чтобы масло хорошо смешалось с шоколадом.
3. Когда масса станет достаточно однородной, снимите с плиты и, помешивая, влейте в неё тёплую кофейную смесь.
4. Перемешайте какао с сахаром. Добавьте яйца и взбейте до получения пены.
5. Соедините шоколадную массу с яичной смесью, аккуратно перемешайте и перелейте в форму. Выпеките при 170 градусах, поместив в горячую духовку на 50 минут.
6. Поломайте кусочками белый шоколад, добавьте к нему масло и, так же как и тёмный, растопите нагревом на водяной бане или поместив в СВЧ-печь.
7. Желтки не слишком интенсивно взбейте с сахаром и, медленно прогревая при непрерывном помешивании, добейтесь загустения. Яичную смесь, как и шоколад, грейте только на водяной бане.
8. В слегка остывшие желтки введите пару ложек взбитых в пену сливок, перемешайте. Добавьте остывшую шоколадную массу, оставшиеся взбитые сливки и тщательнейшим образом перемешайте. Не взбивайте.
9. Остывший шоколадный корж поместите в разъёмную форму, выложите на него сливочно-шоколадную массу и уберите на два часа в холодильник.
10. Застывший торт освободите от кольца, присыпьте какао. Можно при помощи лопаток перенести торт со дна формы на блюдо или подать на нём.
Торт из шоколадок – «Чёрное и белое» с грушей
Ингредиенты:
• порошковое какао – 2 ст. л.;
• 200 гр. рассыпчатого печенья, можно шоколадного без глазури;
• масло, сладкосливочное – 150 гр.
В крем:
• полкило сливочного сыра;
• 250 гр. белого шоколада;
• две ложки сахарной пудры;
• жирные сливки – 200 мл;
• 150 гр. йогурта без вкусовых и ароматических добавок.
Для оформления:
• креплёное красное вино – 200 мл;
• 150 гр. плотной садкой груши;
• белый, непористый шоколад – 150 гр.;
• две ложки сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Печенье вручную или при помощи блендера превратите в крошку. Добавьте какао, перемешайте.
2. Растопите всё сливочное масло и, хорошо остывшим, введите его к печенью, перемешайте.
3. Дно 24-сантиметровой формы устелите пергаментом, переложите в неё маслянистую массу из печенья. Плотно прижимая, распределите её по всему дну единым пластом и сформуйте бортики высотой не более 4 см.
4. Поместите форму с подготовленной основой для торта в холодильник на один час или на 25 минут в морозильную камеру.
5. Для крема растопите и остудите белый шоколад.
6. Ещё тёплый шоколад, быстро перемешивая венчиком, соедините с сахарной пудрой.
7. До устойчивых мягких пиков взбейте сливки и аккуратно вмешайте их, добавляя частями, в остывший шоколад. Так же аккуратно, перемешивая исключительно снизу вверх, введите в сливочно-шоколадную массу сыр.
8. Выньте из холодильника застывшую основу, переложите на неё приготовленную сливочно-шоколадную массу, разровняйте поверхность и снова уберите в холодильник.
9. Очищенную от кожуры грушу разрежьте вдоль и удалите из неё сердцевину.
10. При умеренном огне доведите до закипания вино, предварительно смешав его с сахаром. Закипевший винный сироп переместите на стол, опустите в него половинки груши и оставьте на час.
11. Вымоченную в вине грушу обсушите полотенцем, нарежьте тонкими длинными слайсами и выложите на поверхности по центру в виде круга. Слегка накладывайте кусочки друг на друга.
12. На крупной тёрке измельчите белый шоколад и посыпьте им торт вокруг фруктового украшения.
Простой рецепт торта из шоколадок с творогом и попкорном (без выпечки)
Ингредиенты:
• 100 гр. попкорна;
• полкило жирного, не сухого творога;
• 200 гр. йогурта без вкусовых добавок;
• гранулированный желатин – 20 гр.;
• 400 гр. тёмного молочного шоколада;
• полстакана сахарного песку;
• один средний лимон;
• 200 гр. сливок, 22%, или более высокой жирности.
Способ приготовления:
1. Замочите гранулы желатина на час в 150 мл прохладной воды.
2. Нагревая при помощи водяной бани, не спеша растопите кусочки шоколадок.
3. Немного воздушного попкорна отложите для оформления торта. Оставшийся, добавьте к слегка остывшей массе и перемешайте.
4. Выложите получившуюся массу в 26-сантиметровую разъёмную форму, разровняйте и отправьте охлаждаться в холодильник.
5. Протёртый при помощи сита творог, смешайте с йогуртом. Добавьте сок лимона и опять хорошо перемешайте.
6. Взбейте сливки с сахаром. Распустите, медленно прогревая на бане, желатин.
7. Соедините творожную массу сначала с желатином, затем аккуратно вмешайте в неё взбитые сливки и выложите приготовленную смесь на застывший слой из попкорна.
8. Торт должен хорошо застыть, поэтому дайте ему постоять в холодильнике минимум шесть часов.
9. Готовый десерт освободите от формы, и украсьте ранее отложенным попкорном.
Торт из шоколадок: рецепт знаменитого бисквитного торта «Захер»
Ингредиенты:
• шесть яиц;
• горький, 76% шоколад – 120 гр.;
• 120 гр. сливочного домашнего масла;
• мелкий сахар – 120 гр.;
• 120 гр. белой пекарской муки;
• абрикосовый джем – 150 гр.
В глазурь:
• 100 гр. горького, 72%, шоколада;
• сливочное масло или качественный маргарин – 60 гр.
Способ приготовления:
1. Шоколад разломите на небольшие кусочки, порубите их ножом и переложите в миску.
2. Добавьте нарезанное брусочками масло и растопите на паровой бане или в микроволновке.
3. Получившуюся самодельную глазурь отставьте временно в сторону, чтобы остыла.
4. Разбивая яйца, отделите желтки от белков.
5. К желткам добавьте сахар, половину указанного количества, и взбейте до получения плотной белой массы. Затем выложите к желткам остывшую шоколадную глазурь и ещё раз пройдитесь по массе миксером, добиваясь равномерного окрашивания.
6. Всыпьте муку и, перемешивая лопаткой, приготовьте гладкое однородное тесто.
7. Самостоятельно взбейте до пышной пены белки, затем, помалу подсыпая сахар, взбейте их до плотных пиков.
8. Добавляя небольшие порции, введите взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая его от низа вверх. Белковая масса не должна потерять объёма.
9. На дно круглой формы уложите пергамент, натрите боковины сливочным маслом и припорошите порошком какао. Аккуратно переложите тесто в ёмкость и выпеките шоколадный корж, соблюдая температурный режим 180 градусов. Приготовление может занять до 40 минут, а степень готовности проверяйте деревянной шпажкой, первые полчаса духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.
10. Остывший корж разрежьте на два части.
11. На нижнюю половину коржа нанесите чуть более половины абрикосового джема и положите на него верхнюю часть бисквитной заготовки. Промажьте её оставшимся кремом и поставьте торт в холод.
12. Когда слой абрикосового джема хорошо застынет, переместите торт на решётку.
13. Растопите шоколад с добавлением масла, и горячей глазурью залейте поверхность десерта, подправляя её лопаткой.
14. Оставшуюся шоколадную массу перелейте в кондитерский мешок и украсьте шоколадный торт надписью или нанесите ею произвольный узор.
Торт из шоколадок без муки – «Эсмеральда»
Ингредиенты:
• крупномолотые белые сухари – 100 гр.;
• пять яиц;
• сахар-песок – 300 гр.;
• ложка свежего крахмала;
• 50 гр. тёмного порошка какао;
• ложечка сладкосливочного масла.
В крем:
• тёмная молочная шоколадка – 100 гр.;
• 250 мл среднежирного молока;
• столовая ложка сухого порошкового какао;
• одно яйцо;
• пакетик ванильного сахара;
• большая ложка пшеничной муки;
• 150 гр. мелкого сахара.
Способ приготовления:
1. Отдельно взбейте в пену белки.
2. Разотрите желтки с сахаром, всыпьте крупномолотые сухари, смешанные с какао, затем крахмал. Перемешайте, введите белки и опять тщательно перемешайте.
3. Заполните приготовленным шоколадным тестом смазанную маслом, и припорошённую какао форму, и сразу поставьте выпекать на 50 минут при 180 градусах.
4. Охлаждённый бисквит разрежьте по высоте на три коржа.
5. Приготовьте крем. Добела взбейте с сахаром яйца. Разведите яичную массу молоком, добавьте муку, взбейте и, перемешивая, уварите на малом огне до загустения.
6. Слегка остудите кремовую основу. Всыпьте какао с ванилью, положите размягчённое масло, введите растопленный шоколад и взбейте до пышности миксером.
7. Промазывая остывшим кремом коржи, сложите их в торт. Боковины и верх тоже хорошо промажьте шоколадным кремом.
8. Для украшения можно использовать мелкорубленые орехи или белый шоколад, натёртый на крупной тёрке.
Торт из шоколадок – хитрости приготовления и полезные советы
• Шоколад растопится быстрее и качественнее, если в него долить немного молока или сливок.
• В коржи для торта предпочтительнее добавлять натуральный горький шоколад. Содержание в нём какао не должно превышать 76% процентов. Вместе с тёмным молочным шоколадом желательно добавлять какао, которое придаст коржам ещё более тёмный цвет.
• Для крема же, лучше использовать плитки молочных шоколадок. Натуральный горький продукт, может придать кремовой массе характерную горчинку.

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Запись Торты из шоколадок – необычное рядом! Рецепты оригинальных тортов из шоколадок, белых и тёмных .