Оригинальный тортик с йогуртовой прослойкой. Легкий, пышный и необычный готовится просто. Нежно-зеленый бисквит и сочные абрикосы создают яркую композицию, вызывая бурю эмоций и неудержимое желание попробовать аппетитную выпечку.

Ингредиенты:

Для бисквита на форму 26 см: 200 г муки (или 180 г муки и 20 г крахмала), 180 г сахара, 4 крупных яйца, 70 мл воды подкрашенной шпинатом (я взяла 50 г листьев шпината), 5 г разрыхлителя для теста, 1 ч. ложка ванильного сахара, щепотка соли.

Для крема и наполнения: 250 г фруктового йогурта (у меня персиковый 3,2% жирности), 500 мл сливок 33-35%, 100 г сахарной пудры (или по вкусу), 10 г желатина, 70 мл воды, молока или сиропа, консервированные абрикосы (у меня банка абрикосы + сироп весом 820 г), 100 г белого шоколада.

Приготовление:

Краситель для бисквита: Листья шпината залить кипятком и дать постоять минут десять. После этого размякшие листочки следует взбить в блендере с пятьюдесятью миллилитрами воды и процедить полученную смесь через сито. Краситель готов.

Тесто для бисквита: Смешиваем в одной емкости сухие ингредиенты: муку с крахмалом, сахар, разрыхлитель теста, и соль. Тщательно перемешанные продукты просеиваем. Яйца разделяем на белки и желтки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до мягких пиков, а затем постепенно вводим около трети сахара и доводим массу до более плотного состояния. В желтки вводим ванильный сахар, взбиваем и всыпаем весь оставшийся сахар. Доводим массу добела. После этого вливаем горячий краситель из шпината и несколько минут прорабатываем миксером на высокой скорости. Далее соединяем взбитые белки и желтки со смесью муки. Для этого третью часть белков аккуратно смешиваем с желтками, затем добавляем немного сухой смеси из муки.  Так попеременно вводим всю белковую массу и муку для получения теста.

Выпечка бисквитного коржа: Готовое тесто выливаем в форму с промасленной бумагой на дне, слегка прокручиваем ее на столе, для равномерного распределения теста, и отправляем минут на 30 в разогретую до 180⁰ духовку. Готовность можно проверить при помощи деревянной палочки. Выпеченному коржу нужно дать полностью остыть.

В полученном коже по центру вырезаем круглое углубление несколько меньше (на 1,5-2 см) по диаметру самого бисквита, глубиной около сантиметра. Вырезанный мякиш аккуратно перетираем в крошку, а полученный «кратер» выпечки смачиваем при помощи силиконовой кисточки сиропом из-под абрикоса. Бисквитная основа торта «Весенняя норка крота» готова. Переходим к завершающей фазе.

Крем для торта: Быстрорастворимый желатин замачиваем и даем набухнуть. А тем временем смешиваем треть сахарной пудры с йогуртом. Разбухший желатин слегка подогреваем для полного растворения и размешиваем с йогуртовой массой. Отдельно взбиваем холодные жирные сливки с оставшейся пудрой до кремообразного состояния. Аккуратно соединяем обе составляющие крема до однородной воздушной массы и, добавив белый тертый шоколад, снова все перемешиваем. Крем готов. Остается «собрать» чудо-торт.

Приготовление торта:

В углубление бисквитного коржа выкладываем часть приготовленного крема и выкладываем на него половинки консервированных абрикос, заполняя все пространство. Затем нужно установить все в разъемную форму и выложить оставшийся крем по всему диаметру торта. Затем форму снять и посыпать верх крошкой из мякиша, слегка вдавливая ее. Поставить «Норку» в холодильник до застывания крема.

Непременно попробуйте приготовить «Весеннюю норку крота». На разрезе она выглядит просто потрясающе, а нежный вкус покорит каждого, кому однажды посчастливится ее вкусить.