Икра с кабачками и баклажанами

Чтобы получилась вкусная икра с кабачками и баклажанами на зиму нам потребуется:
— 3 кг кабачков
— 1 кг баклажанов
— 1 кг сладкого перца
— 1 кг моркови
— 500 г репчатого лука
— 1 горький перец чили
— 1-2 головки чеснока
— 10 горошин душистого перца
— 1 ст. л. уксуса
— 1 ст. л. сахарного песка
— зелень укропа и петрушки
— растительное масло

Баклажаны вымыть и запечь в духовке.
Кабачки, морковь, сладкий перец, репчатый лук вымыть, очистить и все порезать кубиками. Обжарить по отдельности на растительном масле. После чего все овощи, за исключение перца чили пропустить через мясорубку.
В эмалированную кастрюлю влить растительное масло и выложить в нее всю овощную массу. В середину положить перец чили, для того чтобы икра с кабачками и баклажанами пропиталась его пряным ароматом. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке в течение часа, периодически помешивая.
В конце тушения в икру положить мелко рубленный чеснок, душистый перец и зелень по вкусу. Перец чили удаляем и разливаем икру с стерилизованные банки.